Modo de preparación
Lavar y cortar la berenjena en rodajas. Frotar con un poco de sal y dejar que suelte su jugo amargo (30-40 minutos)
Limpiar los champiñones Portobello, los tomates, los dientes de ajo y la cebolla y cortarlas también en rodajas.
Colocar todas las verduras en una fuente apta para hornear y espolvorear con las especias, el jugo de limón y aceite.
Hornear a 200 grados hasta que las verduras estén tiernas y completamente cocinadas.
Sacar la fuente del horno y colocar por encima las lonchas de queso vegano.
Gratinar hasta que el queso se funda y obtenga un color dorado. Espolvorear el gratinado con eneldo fresco picado y servir.
