Modo de preparación
Lavar las berenjenas, cortar el rabillo y abrir por la mitad a lo largo. Con un cuchillo bien afilado corte su núcleo sin llegar a la piel (deje aproximadamente 1/2 cm de paredes) Extraiga la pulpa del medio e introducir junto con las mitades de berenjena en un bol con agua salada para eliminar el amargor de la verdura.
Una vez que la berenjena haya soltado su jugo amargo, lavarla y escurrirla bien. Coge las mitades de la verdura y engrasarlas ligeramente con aceite de oliva. Colóquelas en una fuente con la piel hacia abajo.
Pica finamente la pulpa extraída de las berenjenas. Trocear también los tomates frescos, tomates secos y los champiñones.
Picar la rúcula y la albahaca y mezclar con todo lo demás. Sazone el relleno con sal, pimienta negra y un poco del aceite del bote de los tomates secos.
Llene los barquitos de berenjenas con la mezcla y coloque por encima las cebollas en rodajas finas.
Espolvorea con aceite de oliva, sal y especias al gusto. Vierta un poquito de agua en el fondo de la fuente, pero ten en cuenta que no siempre es necesario, ya que hay tipos de berenjenas que contienen mucha agua y la van soltando durante el horneado.
Envuelva las berenjenas rellenas en papel de aluminio y póngalas en el horno precalentado a 200 grados durante 40-50 minutos. Luego retire el papel de aluminio y hornee hasta que estén bien doradas.
¡Buen apetito!
