Tarta Sacher (receta original)

teodorateodora
Novato
123
Yordanka Kovacheva
Traducido por
Yordanka Kovacheva
Tarta Sacher (receta original)
Foto: Elitsa
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Preparación
50 min.
Cocción
45 min.
Total
95 min.
Raciones
14
"Les presentamos la clásica tarta Sacher - el pastel de chocolate más delicioso del mundo"

Ingredientes

  • Bizcocho
  • chocolate natural - 150 g (74% cacao)
  • huevos - 6 uds
  • mantequilla - 150 g (82% de grasa) + 30 g para untar
  • azúcar glas - 100 g
  • vainilla - 4 g en polvo
  • azúcar - 125 g
  • harina de repostería - 125 g
  • levadura química - 5 g
  • sal - 1 pizca
  • Para untar el bizcocho
  • mermelada de albaricoque - 200 g
  • Glaseado de chocolate
  • chocolate natural - 200 g (58% de cacao)
  • azúcar - 200 g
  • agua - 125 ml
  • Para decoración
  • chocolate fondan para postres - 50 g
  • aceite de girasol - 5 g
*medidas y cantidades

Modo de preparación

Mezclar la mantequilla blanda con el azúcar glass y la vainilla y batir con una batidora eléctrica hasta que quede una crema esponjosa y suave. Añada las yemas una a una en el proceso de batido;

Montar las claras de huevo con una pizca de sal a punto de nieve. Agregar el azúcar poco a poco y batir hasta obtener una consistencia y textura firme;

Derretir el chocolate (150 g , 74% cacao) al baño Maria y agregar a la mezcla de mantequilla y yemas;

Vierta la mezcla de mantequilla y cocolate a la claras de huevo montadas. Agregue la harina y los polvos de hornear y mezcle suavemente con una espátula de silicona hasta obtener una masa de bizcocho homogénea;

Verter la masa en un molde redondo con 26 cm de diámetro, forrada con papel de hornear y untada con mantequilla;

Hornee a 180 grados durante 15 minutos, después baje la temperatura a 170 grados por otros 15 minutos, y finalmente reduzca la temperatura a 160 grados y hornee por otros últimos 15 minutos. Retire del horno y deje enfriar sobre una rejilla;

Corte el bizcocho de base por la mitad y rellene con mermelada de albaricoque. Cubra con la otra mitad y unta con más mermelada en una capa fina por toda la superficie y los laterales de la. Deje secar la base durante 30 minutos;

Glaseado de chocolate - preparar un almíbar de 125 ml de agua y 200 g de azúcar , llevar a ebullición hasta que el azúcar se disuelva. Agregue el chocolate 58% de cacao al almíbar. Revuelva hasta que el chocolate se derrita. Mientras el glaseado de chocolate está tibio, vierta sobre el pastel, intentando cubrir toda la superficie para que quede lisa y brillante;

Transfiera la tarta sobre una bandeja bonita para servir.

P.S. Con el chocolate fondant y el aceite prepare un adorno para la tarta, escribiendo con letras la palabra Sacher.

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