Modo de preparación
Picamos la cebolla y sofreímos en una sartén ancha de fondo grueso con una cucharada de aceite de oliva y 2-3 cucharadas de mantequilla.
Limpiamos bien los champiñones y los cortamos en trozos. Ponemos en la sartén y rehogamos unos minutos.
Añadimos el arroz y sofreímos hasta que los granos estén transparentes.
Vertemos el vino y dejamos reducir, luego bajamos la temperatura y echamos poco a poco el caldo de champiñones caliente sin dejar de remover para que se vaya cociendo el arroz a la vez que esta soltando su almidón.
Pasados unos 18-20 minutos, cuando el liquido se ha absorbido por el arroz, apartamos del fuego y agregamos el parmesano rallado, sal y pimienta. Opcionalmente se puede añadir una pizca de pimentón picante.
Repartimos en platos y ponemos en cada ración de risotto una cuchara de mantequilla y más parmesano.
¡Buen Apetito!
