Modo de preparación
Esta deliciosa salsa de pescado requiere paciencia y precisión en su preparación, pero el resultado vale la pena.
Retire la mantequilla a temperatura ambiente.
Calienta agua en una olla pequeña. Coloca las almendras en el agua hirviendo y retira la sartén del fuego. Pasados los 15 minutos, escurra o retiraa con una espumadera. DEja enfriar.
Pelar las alendras y triturarlas o machacarlas en un mortero hasta obtener una pulpa. Se pueden tomar almendras fileteadas y trituraralas directamente sin blanquear.
Vierte poco a poco el vaso de agua caliente. Se utiliza el mismo agua del remojo de las almendras. Vuelva a triturar.
De los huevos solo se utilizan las yemas.
Bate la mantequilla blanda y añáda las yemas de huevo una a una mezclando poco a poco. A esta mezcla se le agrega la leche de almendras preparada, el jugo de limón, azúcar y sal.
Coloca la mezcla al fuego en una olla pequeña y revuelve constantemente con un batidor de varillas. Una vez que rompa a hervir, retire del fuego.
De este modo las yemas pasan por tratamiento térmico y la salsa de almendras para pescado se puede preparar el día anterior y guardar en el frigorífico.
La salsa de almendras para pescado tiene un sabor suave y rico en el mismo tiempo. ¡Es divina!
