Modo de preparación
Bizcocho de chocolate con almendras:
Batir los huevos con el azúcar hasta obtener picos firmes. Tamizar la harina con la levadura en polvo, el cacao y la sal e incorpora la mezcla batida revolviendo con una espátula.
Derretir el chocolate negro y agregar gradualmente a la masa.
Yo uso dos anillas d = 16 cm.
Hornee a 170 ° C durante unos 40-50 minutos.
Compota de cereza:
Mezcle el azúcar con la pectina. Lleve las cerezas a 45 º C, introduzca gradualmente el azúcar con pectina y hierva por un minuto más. Verter en dos formas d = 14 cm y meter en el frigorífico.
Almendras caramelizadas:
Tostar las almendras y triturarlas con un rodillo (no en polvo).
Combine el azúcar con el agua y ponga a fuego medio. ¡No interfieras! Espere a que el color adquiera un tono caramelo. Luego agregue la mantequilla. Es mejor cortarla en trozos.
Espere a que la mantequilla se disuelva, revuelva continuamente. Introduce las almendras y deja hervir un minuto más.
Una vez que el relleno se haya enfriado, retire las almendras del caramelo (estarán caramelizadas, pero no blandas).
Crema de chocolate:
Llevar a ebullición la nata y verter sobre el chocolate. Batir con una licuadora o a mano. Cubra con papel aluminio en contacto con la crema. Dejar en el refrigerador durante 6 horas y luego batir.
El bizcocho se puede remojar en almíbar de cereza, pero esto no es necesario, el bizcocho es bastante jugoso.
Montaje:
El bizcocho se corta en 4 partes bastante finos para obtener 4 bases o placas.
Montar el pastel con el siguiente orden:
Bizcocho- crema - compota de cereza, bizcocho - crema - almendras en caramelo - bizcocho - crema - compota de cereza - bizcocho.
