Modo de preparación
Les ofrezco una receta de un pastel clásico Selva Negra de la cocina alemana (Schwarzwälder Kirschtorte es su nombre original, que significa Tarta de cerezas de la Selva Negra). La receta es del Maestro Pastelero Certificado, Heinz-Richard Heinemann, que desvela la verdadera receta de este maravilloso pastel clásico alemán: la tarta de la Selva Negra.
La combinación de cerezas, kirsch, nata montada, bizcocho y chocolate es simplemente irresistible y deliciosa. Escribí kirsch en lugar de licor de cereza, porque el pastel real esta hecho de kirsch de cereza negra de la variedad Morello, pero hoy en día es más probable que los productores utilicen cerezas rojas.
Tenga en cuenta: la tarta requiere un poco de trabajo. Pero si no se rinde, puede llevarse los aplausos de los invitados. ¡Así que adelante!
La tarta de la Selva Negra solo está disponible durante las temporadas de otoño-invierno (desde principios de septiembre hasta finales de febrero). ¡Es un maravilloso postre de Navidad!
Preparación de la base para masa de mantequilla (masa quebrada):
Amasar todos los ingredientes en un estado fresco (excepto la harina) para obtener una masa tersa. Luego mezcle cuidadosamente con la harina. Envuelva la masa en film transparente y déjela enfriar. Preferiblemente déjela toda la noche, luego se puede trabajar mejor.
Al día siguiente, estirar la masa y cortar una base con un diámetro de 26 cm y colocar en un molde desmontable, forrado con papel de hornear. Pincha varias veces con un tenedor y hornear en un horno precalentado a 160 grados durante unos 20 minutos.¡La base de la tarta está lista!
Preparación de bases de bizcocho de chocolate:
Mezclar las yemas de huevo y la pasta de almendras para formar una mezcla homogénea.
Batir el azúcar y las claras de huevo hasta que estén firmes. Tamizar la harina, la maicena (almidón de maíz), el cacao en polvo y mezclar cuidadosamente con las claras y la pasta de almendras con yemas. Primero pon en el fondo del bol la mezcla de yemas y almendra, por encima la masa de cacao y al final las claras, revolviendo desde el fondo y hacia arriba con movimientos envolventes y con mucho cuidado hasta incorporar bien todos los productos.
Extienda dos bases de bizcocho delgadas sobre papel de hornear. Hornea en horno caliente durante 6-7 minutos cada uno (a 230 º C) Puede hornear una base bizcocho entera y luego cortar dos tablas o hacerlas por separado.
Preparación del relleno de cereza:
Para el topping, calentar las cerezas con el azúcar. Verter el jugo resultante (150 ml) y dejar enfriar. Luego mezcle el jugo con el almidón . Pon a hervir las cerezas con el jugo, la mezcla espesará en un minuto. Deje enfriar.
Preparación de la crema de compota e cereza:
Remoja la gelatina para la compota de cerezas. Escurrir bien, disolver al baño maría y mezclar con el licor y el azúcar. Poner una pequeña parte de la nata montada y cuando se incorpore bien, entonces añadir el resto de la nata (no te saltes este paso, ya que no es conveniente echar toda la nata a la vez)
Montaje y decoración:
Unte la base de masa quebrada con la cobertura de chocolate negro derretido. Poner la base de bizcocho de chocolate y extender una fina capa de crema. Con una manga pastelera formar bordes con la crema de nata (como un anillo) y en el hueco poner el relleno de cerezas preparado.Coloca el segundo bizcocho y remójalo en almíbar de cereza para que sea jugoso.
Cubra con la nata a la altura del aro. Alisa la superficie y deja enfriar durante 1 hora.
Una vez firme y frío, retira el aro o desmolde y decora con chips de chocolate, virutas o fideos de chocolate, crema de nata y cerezas.
La tarta es estupenda, ¡disfrútala! La auténtica tarta Selva Negra es mucho más buena si la compartimos con amigos.
