Modo de preparación
Horno - 180 grados
Fuente de horno profunda, ligeramente engrasada con aceite de oliva.
Ofrezco una receta de auténtica moussaka griega, con bechamel cremosa, pero en una versión más ligera, como las verduras no se preparan con antelación en una sartén, no se fríen. En esta receta, para que no quede tan pesada, las verduras se preparan asándolas al horno previamente.
Se limpian las verduras, dejando las berenjenas y los calabacines sin pelar. Las patatas y una cabeza de cebolla se cortan en rodajas. Colóquelos en un tazón, rocíe con aceite de oliva, espolvoree con tomillo, sal y pimienta. Mezcla con las manos y ponga en una sola capa en una sartén grande engrasada. Hornea a 200 grados durante 20 minutos.
Las berenjenas se cortan en rodajas sin pelar la piel. Colócalas en un bol con 1 cucharada de sal y suficiente agua durante unos 20 minutos, escurre y deje secar sobre toallas de papel. Se vierten en el mismo bol que las patatas, se rocían con un chorrito de aceite de oliva, se salan con un poco de sal y se espolvorean con tomillo y pimienta negra.Se mezclan con las manos.
Colócalas en una capa encima de las patatas en la bandeja y ásalas a 200 grados en el horno durante 20 minutos, si consideras que está un poco seca puedes añadir fácilmente otro chorrito de aceite de oliva, las berenjenas aman el aceite. Retire del horno y reserve.
Se corta el calabacín en rodajas y se pone en el mismo bol, se sala, se espolvorea con tomillo, pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva, se mezcla. Se coloca en una capa encima de las berenjenas. Se hornea a 200 grados y con esto las verduras están listas.
En una sartén honda con aceite de oliva, ponga a sofreír la otra cabeza de cebolla picada, deje que se caramelice bien a un color dorado a temperatura alta. Reduzca el fuego, agregue 3-4 dientes de ajo picado, revuelva, agregue la canela, los clavos y el azúcar moreno.
Mezcle muy bien y agregue 1 cucharada de puré de tomate. Agregue la carne picada y lleve a una consistencia desmenuzable, revolviendo constantemente. Sazone con sal y pimienta, vierta el vino, espere alrededor de 1-2 minutos y vierta los tomates de conserva. Deje hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora, o hasta que la grasa esté completamente procesada. Retire del fuego, retire el clavo.
Bechamel
Derrita la mantequilla a fuego moderado y agregue la harina de golpe. Mezcla vigorosamente hasta formar una bola. La leche tibia se comienza a agregar en pequeñas porciones. Para conseguir una bechamel agradable y tersa, siempre se añade la leche poco a poco, a chorrito y en pequeñas porciones, y después de cada adición se remueve muy bien hasta su completa absorción, seguida de una nueva porción de leche y así hasta terminar con toda la cantidad.
Esta adición lenta de leche puede ser más de 10 veces. Por último, se añade pimienta blanca molida y nuez moscada. Remueve y añade el queso kefalograviera rallado. Retirar del fuego, dejar enfriar brevemente y agregar las yemas de huevo, revolviendo continuamente.
Añadir 1/3 de la bechamel a la picada y mezclar bien y verter sobre las verduras, repartir. Vierta la bechamel restante encima. Espolvorear con queso rallado. Hornear a 180 grados durante unos 30-35 minutos, retirar, enfriar durante 30 minutos y servir.
A la hora de hacer la moussaka griega, no es necesario pelar las berenjenas para que no se deshagan durante la cocción, pero yo las pelo a lo largo de un dedo en tiras. Los calabacines no necesitan ser pelados, su piel es muy frágil.
En Grecia, una especia especial para moussaka se vende en bolsitas, así que no agregué canela en polvo, sino la especia preparada, pero se puede reemplazar fácilmente con 1/2 cucharadita de canela. Los clavos son imprescindibles.
El queso Kefalograviera es un tipo de queso griego duro/curado, espero estar deletreándolo correctamente, tiene un nombre difícil, lo usé porque lo tengo a mano, pero se puede sustituir fácilmente con parmesano.
En principio, y para mayor autenticidad de la receta, todas las verduras se fríen previamente ligeramente en una sartén con aceite de oliva, respectivamente, la moussaka se vuelve pesada y algo grasosa, pero esta opción me resulta más ligera y aceptable.
