Modo de preparación
Cada filete de ternera debe tener un peso de 150 g aproximadamente. Para hacer el schnitzel, aplanamos bien las piezas de carne para hacerlos más finos. La manera más fácil para conseguir esto es poniéndolos entre dos capas de film transparente y golpeando ligeramente con un mazo para carne o espalmadera. Finalmente hacemos unos cortes en la superficie con la punta de un cuchillo bien afilado (sin llegar a perforar del todo los filetes)
Pasamos primero por harina, sacudiendo un poco para eliminar el exceso, luego pasamos por huevo batido y finalmente por pan rallado.
Calentamos aceite en una sartén (que cubra con unos 2 cm el fondo de la sartén) y freímos por ambos lados el escalope, moviendo con cuidado para que la grasa cubra el schnitzel.
Retiramos en un plato cubierto con papel de cocina absorbente. Servimos el schnitzel vienés inmediatamente, con guarnición al gusto (patatas fritas, verduras frescas o salsas)
