Modo de preparación
Pulpo a feira es un plato o aperitivo tradicional de Galicia. Este es el otro nombre del famoso Pulpo a la Gallega.
A Feira proviene de la época cuando en las fiestas y ferias locales se ha cocinado por primera vez el pulpo de esta manera. De ahí viene su nombre a feira.
Preparar este plato o tapa es fácil, pero tiene sus sutilezas.
Intentaré exponerlos para que disfrutes de un resultado perfecto y autentico si decides probar el tradicional Pulpo a Feira.
Puedes comprar el marisco ya cocido, pero siempre es mejor comprarlo fresco y cocinarlo en casa.
Debido a que está compuesto mayormente por músculos, seria difícil si comenzamos a cocinarlo de inmediato, ya que quedaría duro y difícil de masticar. Para romper sus fibras musculares, la forma más fácil y eficaz es congelar el marisco. Luego, al descongelar el truco es de hacerlo lentamente. Se deja en el frigorífico en un recipiente bastante profundo porque suelta líquido.
Para hervir el pulpo, ponga una olla grande con agua a fuego alto. El agua debería ser suficiente para cubrir el pulpo, pero no demasiado.
Cuando rompa a hervir (y nunca antes), introducir el pulpo, cómodamente agarrado por la cabeza. Sacar y repetir tres veces. El proceso se llama asustar.
Sumerja por cuarta vez y cocine durante 15 minutos a fuego alto, luego otros 20 minutos a fuego lento. Los grandes maestros en cocinar este plato dicen que el pulpo no debe volverse muy blando, sino debe quedar casi al dente. Otros lo prefieren suave como la mantequilla.Tú eliges como lo prefieres. Puedes probar si está al punto deseado, pinchando uno de los tentáculos con un cuchillo. El cuchillo debe entrar con facilidad como si fuera una patata cocida.
Hay otro modo de cocción - a fuego moderado durante 30 minutos y luego con el fuego apagado el pulpo se deja en el agua hasta que se enfríe.
A continuación, hervir las patatas. No se necesitan instrucciones especiales para esto, porque todos conocemos el proceso. Solo recomendaría para unauténtico pulpo a feira , hacer esto en el agua de la cocción del molusco. Si prefiere esta opción, que sepa que las patatas inevitablemente se colorearán, pero en el mismo tiempo absorberán el aroma y gusto del pulpo.
En cualquier caso, no tires el agua, porque sirve para otro momento importante.
Para servir esta especialidad española se utilizan platos de madera planos, pero de fondo grueso. Cada plato se sumerge en el agua de la cocción y esto tiene su significado y función . De esta manera se evita que el aceite de oliva con el que se rocía el pulpo penetre en la madera. Se queda en la superficie y se mezcla con los jugos que ha soltado el pulpo.
Cortar las patatas en rodajas y disponerles en una capa en el plato de madera. Encima poner el pulpo, cortado con tijeras de cocina - los tentáculos en rodajas y la cabeza en trozos pequeños. Obtendrá alrededor de 3-4 porciones.
Tenga en cuenta que el peso de un pulpo cocido disminuye en casi un 50% de su peso cuando está crudo.
Por último, espolvorear generosamente con un buen chorro de AOVE, sal en escamas y pimentón. El pimentón no debe ser en exceso, para no matar el sabor del marisco.
Disfruta de este maravilloso aperitivo en el espíritu de España y Galicia.
¡Buen provecho!
