Modo de preparación
Reservar un pequeño trozo de cada pieza de verdura. Pelar los tomates y cortarlos en trozos. La mejor variedad de tomates para gazpacho es pera, porque son más carnosos y no tienen tantas semillas. También es importante que los tomates estén bien maduros.
Pelar y cortar el pepino, limpiar el pimiento verde, los dientes de ajo y la cebolla y también cortar en trozos.
Ponga todas las verduras en el vaso de la batidora/licuadora junto con la sal, el vinagre, unos 100 ml de agua y el aceite de oliva.
Triture hasta obtener un puré muy fino y cuele si es necesario.
Rectifica de sal y vinagre y refriegue para que se enfríe bien.
Antes de servir, prepare los llamados tropezones para gazpacho andaluz. Son cubitos minúsculos de cada una de las verduras con las que has hecho la sopa fría de verano. Corta las verduras que tienes reservadas en trocitos pequeños y condimenta con sal, vinagre y aceite de oliva.
Vierta el gazpacho tradicional en tazones y ponga 3-4 cubitos de hielo (no muy grandes) en cada uno.
Regar cada ración de gazpacho con un chorro de buen aceite de oliva y servir acompañado con un cuenco con los tropezones y otro con los picatostes crujientes.
¡Buen provecho!
