Modo de preparación
Freímos las chalotas finamente picadas en una sartén honda con aceite de oliva.
Agregamos el arroz, sofreímos 2 minutos y echamos la mitad de las setas de cardo y el vino.
Removemos por otros 2 minutos para que el vino se evapore.
Vertemos el caldo caliente en dos o tres porciones, removiendo constantemente. Hasta que no se haya absorbido una parte del caldo, no añadimos la siguiente.
El proceso durará 20 minutos aproximadamente. En los últimos minutos agregamos las setas restantes y los quesos.
Removemos bien el risotto con setas para obtener una textura cremosa.
Repartimos en 4 platos para servir y espolvoreamos con parmesano en polvo o rallado.
El risotto formaggi tradicional con setas está muy rico.
¡Buen apetito!
