Modo de preparación
Comenzamos por preparar la salsa de tomate, calalentando el aceite de oliva en una sartén.
Sofreímos un diente de ajo para aromatizar el aceite y luego lo sacamos. Vertemos los tomates triturados y dos cucharadas de concentrado de tomate. Cocinamos la salsa durante 10 minutos.
En cuanto esté lista, sazonamos con las hojas de albahaca picadas (se pueden reemplazar por orégano).
Ponemos agua abundante con sal a fuego alto y , en cuanto hierva, agregamos los ñoquis. Cuando floten en la superficie, los sacamos con una espumadera.
Mezclamos los ñoquis con la salsa de tomate y vertemos la preparación en una fuente apta para hornear.
Colocamos encima la mozzarella cortada en rodajas o trocitos y espolvoreamos con el parmesano rallado.
Gratinamos en el horno precalentado a 190 grados durante 15 minutos.
Servimos los ñoquis a la sorrentina calientes.
Nota: Para este plato es aconsejable elegir una mozzarella más tersa y curada.
