Modo de preparación
Pelamos las patatas, el apionabo, las zanahorias y el colirrábano. Cortamos en trozos, cubrimos con agua y salamos. Ponemos en una olla al fuego y hervimos durante 30 minutos o hasta que las verduras de raíz están blandas y tiernas.
Limpiamos y picamos la cebolleta tierna, luego la sofreímos en el aceite de coco.
Lavamos muy bien las hojas de rabanitos y los cortamos en tiras largas.
Ponemos las hojas cortadas y la cebolleta sofrita en la olla con las verduras hervidas.
Trituramos con una batidora de mano eléctrica y cocinamos la sopa de verduras durante otros 10 minutos.
La sopa de colirrábano y hojas de rabanitos está lista.
