Modo de preparación
Elegimos las flores de saúco sanas, blancas y más grandecitas. Retiramos y tiramos las que están secas o oscurecidas.
Dejamos secar el sauco si está húmedo.
Ponemos las flores sin lavarlos en una olla grande.
Antes que eso, podemos preparar un jarabe o sirope con el azúcar y el agua. Hervimos hasta derretir el azúcar y dejamos enfriar, luego vertemos sobre las frotes de sauco. Ponemos los limones cortados en trozos y dejamos reposar durante 48 horas.
Colamos el sirope, escurriendo bien las flores de sauco y los trozos de limón para exprimir los jugos.
Vertemos el sirope en botellas de vidrio, cerramos bien y almacenamos en un lugar fresco y oscuro. En el momento de servir, diluimos con agua en proporcion al gusto.
El sirope de saúco está listo.
