Modo de preparación
Limpiamos y lavamos las flores de saúco. Colocamos las flores lavadas en un bol grande, espolvoreamos con el azúcar y vertemos el agua. Mezclamos bien y guardamos en la nevera durante 24 horas, revolviendo de vez en cuando para derretir mejor el azúcar.
Lavamos muy bien los limones porque se agregan con la piel. Las cortamos en dados y añadimos al bol con las flores de saúco, azúcar y agua. Revolvemos y guardamos en la nevera durante otras 24 horas.
Filtramos la mezcla a través de una gasa, exprimiendo muy bien los limones y las flores de saúco. Agitamos el sirope resultante (que es una especie de almíbar) y envasamos en botellas de cristal (bien limpias) con tapones metálicos, perfectamente cerrados .
Vertemos agua fría en un una olla grande y ancha y colocamos las botellas boca abajo (el agua tiene que cubrir las botellas) Llevamos a ebullición y esperamos 5-10 minutos, después sacamos las botellas, las dejamos enfriar y las guardamos en la despensa o en un lugar fresco.
Así el sirope preparado puede durar hasta el próximo año.
Antes de consumir, diluimos con agua y agregamos en cada copa una rodaja de limón y hojas de menta fresca. En los días de calor se pueden poner cubitos de hielo.
El sirope de saúco es increíblemente fragante, refrescante y tiene un sabor muy agradable.
En casa es la única bebida sin alcohol que siempre se bebe de buena gana.
De esta receta obtenemos unos 5 litros de sirope.
