Modo de preparación
Lave muy bien las tripas por ambos lados (por dentro y por fuera) bajo el chorro del grifo. Lave la carne, los pulmones, el hígado y el corazón. Séquelos bien.
Picarlos muy finamente o triturarlos con la cebolla (no se debe triturar demasiado). Lavar el arroz, hervir en agua con sal hasta que este semiacabado o al dente. Colar bien.
Añádelo a la carne, hígado y corazón, junto con las especias molidas, la sal y la guindilla picante triturada. Amasa muy bien la mezcla hasta que quede homogénea.
Dejar durante 1-2 horas, luego llenar las tripas con un embudo, atando ambos extremos de la tripa con un hilo fuerte.
Pincha las tripas con un objeto afilado (aguja, pincho) y colóquelos en una maya fuerte, parecida a aquella en la que se venden las patatas.
Llene un recipiente grande con agua (una olla en la que quepan fácilmente los embutidos). Lleve a ebullición y ponga la maya con el bahur dentro (bien atado).
Perfore periódicamente los embutidos con un pincho (para que no revienten las tripas), girando la maya. Cocine durante 90 minutos desde el momento de la ebullición.
Enfríe el embutido cocido y guárdelo en un lugar fresco.
El Bahur al estilo rural es un manjar que vale la pena probar.
