Modo de preparación
Preparado de esta manera el hígado frito se convertirá en el favorito incluso de los que no comen hígado.
Comenzamos la preparación del famoso higado de Edirne quitando primero la piel y, para facilitar el corte en rodajas finas, lo dejamos en el congelador para que se endurezca (se vuelve más frágil y más fácil de cortar en lonchas muy finas). Y si no tenemos tiempo en este momento, lo cortamos muy fino.
Lavamos el hígado en agua fría y en un colador varias veces.
Escurrimos el agua y condimentamos con especias como pimienta negra, pimentón, un poco de comino, sal. También se puede sazonar después de freír.
Dejamos reposar durante 30 minutos.
Después de eso, rebozamos en harina y con ayuda de un colador sacudimos bien la harina o sacudimos cada pieza por separado de la harina.
Freímos en abundante aceite a fuego alto, el aceite debe estar bien caliente. Los freímos brevemente para que no se seque el hígado).
Es mejor mientras está caliente. Se sirve con guindillas secas.
Ensalada de cebolla va bien o ensalada de tomate, lo que prefieras.
¡Buen provecho con este delicioso Edirne tava ciğeri!
