Modo de preparación
Cortamos la carne transversalmente en rodajas sin llegar hasta el final. La base de la paletilla de cerdo debe quedar intacta. Frotamos con sal, pimienta negra, comino molido y ajedrea seca (se puede reemplazar por tomillo o romero).
Cortamos las zanahorias y los pepinillos en tiras finas y las colocamos entre las ranuras de la carne. Lo siguiente es coger la pieza entera con las dos manos y colocarla en una olla de barro grande, acomodándola para que los cortes queden de abajo.
Frotamos en la superficie con pimentón dulce y alrededor de la paletilla colocamos las patatas y los champiñones cortados.
Distribuimos la mantequilla en trozos.
Finalmente vertemos el vino y agua de manera que casi cubra la carne.
Introducimos la olla de barro en el horno sin precalentar y horneamos 1 hora a 200 grados.
Luego, reducimos la temperatura a 150 grados y continuamos cocinando el cerdo al horno durante 2 horas y 30 minutos.
Servimos la paletilla de cerdo asada a fuego lento con las patatas asadas y champiñones, bañadas con la salsa que ha quedado en el fondo durante el horneado.
