Modo de preparación
Divida los productos de la masa en dos partes iguales. Con la masa chorus preparamos una base para la tarta y los eclairs.
Calentar 150 ml de agua con 80 g de mantequilla, una pizca de sal y dos cucharadas de azúcar. Cuando todo esté derretido y al punto de hervir, verter 120 gramos de harina y remover enérgicamente a fuego lento hasta obtener una masa homogénea, que se despegue le las paredes del recipiente. Retire del fuego y deje enfriar durante 10 minutos.
Agregar los huevos uno a uno, batiendo constantemente hasta obtener una mezcla homogénea y tersa. hasta que no se incorpore bien un huevo, no agregue el siguiente.
Rellene la masa de éclair en una bolsa o manga pastelera y forma un circulo uniforme de diámetro más pequeño que el molde donde vas a hornear la base para tu tarta éclair. En mi caso es de 24 cm, al hornear la base se hincha, así que lo hago en una bandeja plana grande , cubierta con papel de hornear. Luego recorto hasta obtener el diámetro de tarta deseado para que pueda caber en el molde.
A continuación, hornee a 200 grados hasta que la base de choux esté dorada. Abre la puerta del horno y deja enfriar.
Repita el mismo procedimiento con la otra mitad de los productos de la masa, pero esta vez forma unos eclairs redondos. Deje espacio entre ellos para que se hinchen y hornee de la misma manera.
Coge el molde en el que montarás tu tarta y ponga la base de choux de modo que se doble en las paredes y quede curvado con un hueco para la crema. Si la base es muy gruesa, puedes partirla en dos. Actúa según tu imaginación.
Para rellenar la tarta haremos una crème brûlée pero con huevos enteros en vez de yemas. En lugar de hornear la crema, solo la vamos a hacer al baño maría. Se volverá muy ligera y suave.
Para ello, calentar la nata con el azúcar y la vainilla (solo las semillas de la vaina). Cuando comience a burbujear, retírela del fuego y déjela en infusión hasta que se enfríe casi, aproximadamente 1 hora.
Bate los huevos al baño maría hasta que estén suaves, luego vierte la nata en un chorro fino, revolviendo constantemente. Cocine durante 8 minutos a 70 grados y otros 8 minutos a 80 grados.
La crema queda bastante liquida, así que espera 2-3 minutos y luego vierte la mitad sobre la base. Deje reposar en la nevera y mientras tanto rellene los eclairs con la crema Brûlée restante.
Para la cobertura de chocolate, derretir el chocolate negro con la mantequilla o nata y la leche. Fundir lo necesario para que quede liquido y fácil de aplicar. Mojar las puntas de los eclairs una a una y deja que el chocolate se endurezca.
Terminar de montar la tarta, disponiendo los eclairs sobre la crema brûlée y finalmente rociar con el chocolate blanco fundido con un poco de leche.
Es aconsejable dejar reposar la tarta Éclair con Crème Brûlée durante 1 noche antes de cortar y servir.
¡Muy ligera y deliciosa!
¡Disfrutar!
