Modo de preparación
En un bol, mezclamos la harina con el cacao en polvo, el café instantáneo (Nescafé) y la levadura química en polvo. Agregamos el azúcar y una pizca de sal.
En otro bol, batimos los huevos y vertemos en el recipiente con la mezcla seca. Aromatizamos con vainilla y amasamos una masa suave pero bastante compacta.
Picamos los pistachos y el chocolate y los incorporamos a la masa.
Formamos un cilindro y lo aplastamos ligeramente. Debe tener una altura de 1.5 cm. Colocamos la masa en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y horneamos a 180 grados durante 20 minutos.
Dejamos enfriar y cortamos en bizcochitos de 1 cm de grosor.
Colocamos las piezas cortadas nuevamente en la bandeja y horneamos los cantuccini durante otros 8-9 minutos.
