Modo de preparación
Disolver la levadura en agua tibia. Si el agua del grifo es demasiado dura, utilice agua mineral. Dejar reposar durante 10 minutos.
Tamizar la harina. Vamos a amasar la masa de pizza a mano.
Para tal fin, se necesita una tabla de amasar de madera o una superficie de mármol bien limpia.
Poner la harina tamizada en un bol y añadir la sal.
Mezclar con mucho cuidado para que los ingredientes se mezclen lo mejor posible. Es importante asegurarse de que la sal se distribuya uniformemente para que la masa suba bien.
Añadir el aceite y el agua con la levadura a la harina.
Amasar hasta que los ingredientes estén combinados, luego pasar la mezcla sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Trabajar la masa con las palmas de las manos durante 5 minutos.
Una vez lista, formar una bola y córtala transversalmente.
Fermentación:
Cubra la bola con un paño de cocina húmedo o film transparente.¡Atención! La masa debe quedar tapada pero no apretada, porque al subir doblará su volumen.
Se puede dejar fermentar sobre una tabla de repostería o dentro de un bol grande.
Espolvoree ligeramente la superficie con harina para evitar que la tela o el film transparente se peguen.
Se debe dejar en un lugar cálido o tapar con una manta gruesa porque el calor ayuda al proceso de fermentación.
Deje que suba durante al menos 1 hora.
La segunda fermentación:
Después del tiempo especificado, amase brevemente la masa y divide en 2, 3 o 4 porciones, según qué tamaño deseas que tengan tus pizzas.
Coloque los porciones de masa en una tabla de repostería ligeramente enharinada, luego cubra y deja que suba durante unos 30 minutos.
Después de esta segunda fermentación, la masa de pizza está lista para usar. De normal cada porción se extiende directamente sobre un molde para pizza o una bandeja adecuada, untada con aceite.
¡No amases demasiado durante la face de modelado, ya que se puede volver muy elástica y difícil de modelar!
Coloca la porción de masa en el centro del molde y extiéndela con las yemas de los dedos, desde el centro hacia los bordes, presionando suavemente y tratando de de darle un espesor uniforme.
Si la masa es muy elástica y difícil de estirar, déjela el el molde por unos 15-20 minutos para que se relaje y luego termine de darle forma. De esta manera obtendrás un resultado perfecto. Decide si quieres 3-4 pizzas caseras de 24 cm o dos pizzas más grandes.
Hornear pizzas:
Después de fermentar, precaliente el horno a 250 grados con calor arriba y abajo. La cocción debe hacerse a temperatura alta. Los hornos domésticos no alcanzan el calor de los hornos de leña, esto llevará más tiempo y no debemos dejar que los ingredientes se sequen demasiado. Luego te daré algunas instrucciones.
Si la pizza incluye puré de tomate o salsa de tomate, se debe añadir este como primer ingrediente. Ponerlo en el centro y extender con una cuchara. Si la pizza es redonda, esparcir el tomate con un movimiento en espiral. Dejar libres unos 1.5 cm del borde.
Espolvorear con una pizca de sal y un poco de orégano.
Si la pizza incluye mozzarella, escurrirla previamente y dejar en un plato tapada con papel de cocina para que absorba la humedad. Cuando llega el momento de usarla, rómpela con las manos o cortalá en rodajas finas.
Si la pizza contiene un ingrediente especifico que necesita hornearse, póngalo ahora. A continuación, rociar con un chorro de aceite de oliva.
El horneado tarda unos 15 minutos. Sin embargo, la pizza Margarita debe cubrirse durante los primeros 12-13 minutos de cocción, de lo contrario se secará en exceso. Yo uso una sartén o bandeja invertida pero el papel de aluminio también es una buena opción.
Destapar la pizza de pescado en los últimos 3 minutos. Agregue la mozzarella y los filetes de anchoa. Hornee hasta que la mozzarella se derrita, luego retire del horno y sirva.
Sirvo la pizza, cortada en triángulos o cuadrados. Mientras comes la primera, horneas la segunda, y así sucesivamente. Si tu horno lo permite, se pueden cocinar dos al mismo tiempo, pero en este caso se requiere un ventilador en el horno.
Alternativamente, puede pre - cocinar todas y luego hornearlas en poco tiempo a la vez.
En este caso, 200 grados de temperatura y 5 minutos de tiempo serán suficientes. De todas formas, depende de tu horno.¡Un poco de experiencia y tu pizza será perfecta!
También puedes espolvorear con alcaparras o aceitunas.
¡Disfruta de tu maravillosa pizza Margarita con anchoas!
