Modo de preparación
Picar finamente la chalota, así como el perejil.
Colocar los trozos de salmón en una sartén con mantequilla y una cucharada de aceite de oliva. Salar inmediatamente con sal y poner la pimienta negra recién molida.
Dejar a fuego moderado hasta que estén doradas por ambos lados. Durante su fritura, vierta una cucharada de mantequilla.
Apartar los trozos de salmón a un lado de la sartén y en el espacio libre verter el vino, el jugo de limón, limoncillo, nata y cebolla picada.
Agitar la sartén, sin remover con cuchara o tenedor. Condimentar son sal y pimienta. Dejar unos minutos (3 o 4 minutos), y retirar el salmón en un plato caliente.
Agregue perejil picado a la salsa y deje reducir a fuego medio durante otros 4-5 minutos o hasta que estese un poco.
Retirar del fuego y verter sobre los trozos de pescado. La guarnición para mi fue la ensalada de patata, para la que recetas sobran.
Muy menudo, compramos este pescado con piel y en numerosas recetas recomiendan eliminarla. Pero me permitiré añadir otra idea para su elaboración. Mis piezas de salmón no tenían piel y lamentablemente no puedo mostrar una foto, pero es muy impresionante.
Con un cuchillo de pescado muy afilado, se quita la piel con mucho cuidado. Colocar en una bandeja plana cubierta con papel de hornear, espolvorear con unas gotas de aceite de oliva, salpimentar y cubrir con otro trozo de papel encima.
Colocar un plato pesado encima e introducir en el horno a 190 grados durante 30 minutos. Luego, retirar del horno, quitar el papel y adornar el plato de pescado frito con esta piel de salmón crujiente.
El salmón perfecto con mantequilla de limón y salsa de nata está listo.
