Modo de preparación
Limpiamos la dorada y sacamos los dos filetes con la piel. Con la ayuda de unas pinzas, retiramos todas la espinas que podrían haberse quedado en la carne.
Picamos o trituramos las nueces y mezclamos con ajo prensado, eneldo y otras especias al gusto (pimienta negra o blanca, azafrán, perejil, etc.).
Agregamos la mantequilla blanda, e pan rallado y mezclamos bien.
Para obtener una costra más compacta y crujiente, podemos añadir 1/2 clara de huevo. Si optamos por no utilizar la clara, entonces hay que picar las nueces y todo lo demás muy finamente.
Disponemos los filetes de dorada en una fuente engrasada o forrada con papel de hornear con la piel hacia abajo. Repartimos la mezcla, apretando ligeramente para que se quede pegada y forme costra. Si queremos una costra más fina, reducimos las cantidades de los productos.
Rociamos con aceite de oliva y horneamos a 200 grados durante 15 minutos. Si los filetes de pescado son grandes, necesitarán más tiempo de horneado.
Servimos la dorada con costra de nueces acompañada por unas rodajas de limón y copa de buen vino blanco.
¡Buen provecho!
