Modo de preparación
Limpiar bin los espadines, desechando las cabezas y las entrañas. Colocar los pescaditos limpios y lavados en una fuente de vidrio, espolvoreada generosamente con sal marina. Dejar reposar así durante 12 horas en el frigorífico, cubierta con film transparente.
A continuación, lavar bien el pescado y poner en un bol con vinagre para que repose por otras 6 horas. Luego distribuir los espadines en frascos de vidrio (de 700 ml de capacidad). Poner los granos de pimienta, la hoja de laurel y un ramillete de romero o orégano (opcional).
Calentar el aceite. Se un truco de mi padre - pescadero de toda la vida, su consejo es: Sofreír una corteza de pan en el aceite, así se conservarán mejor sus cualidades y no se pondrá rancio.
Verter el aceite en los frascos y cerrar con la tapa. Almacenar en un lugar fresco.
No se pueden describir unos cantidades exactas porque depende de la cantidad de pescado que vayas hacer y también del tamaño y capacidad de los frascos que utilices.
El pescado marinado se sirve de muchas formas. Mis favoritas son:
- con pan tostado, hoja verde de ensalada y rodajas de puerro o ajo.
- como un aperitivo frío, rociado con jugo de limón y cebolla roja cortada en rodajas.
El espadín marinado según esta receta casera es una verdadera delicia.
