Modo de preparación
Para la receta se pueden utilizar muslos o jamoncitos de pato en confit o frescos. La diferencia será un poco en el sabor y tiempo de cocción.
Calienta el aceite de oliva con la grasa de pato a fuego medio.
Dorar los muslos por ambos lados.
Retirar si están confitados, pero si están frescos, dejarlas en la olla y continuar:
Agregue los dientes de ajo, pelados pero enteros. La cebolla según la receta original se agrega cortada en trozos grandes, pero yo personalmente la pongo picada a trocitos pequeños.
Añadir el puré de tomate, salpimentar y sofreír todo durante 10 minutos.
Verter el brandy, agregue la hoja de laurel y cocine bajo una tapa durante 40 minutos. Si se usan muslos de pato en confit, agregarlas en este momento o un poco más tarde, ya que no necesitan mucho tratamiento térmico, pero es bueno cocerlas un ratito con todo lo demás para que liberen sus jugos y sabores.
Si cocinas el plato con muslos frescos, comprueba si están listos y bien tiernos a los 40 minutos y, según tu criterio, déjalos al fuego un rato más.
El guiso se sirve con verduras asadas, patatas fritas u otra guarnición de tu elección. También es imprescindible un buen pan para mojar en la deliciosa salsa.
Los muslos de pato a la catalana están listos.
