Modo de preparación
Cortar cada una de las pechugas en dos filetes de pollo para obtener cuatro filetes en total. Coloque cada uno entre dos hojas de film transparente y golpéelos con un mazo de cocina (para carne). El objetivo es hacer los filetes más finos y delgados.
Salpimentar cada filete, colocar dos hojas de salvia y una loncha de prosciutto. Presionar con la mano para que se pegue bien a la carne, luego pasar por harina sacudiendo el exceso.
Poner aceite de oliva en una sartén y calentar a fuego medio. Colocar los filetes con el prosciutto hacia abajo, luego dar la vuelta y freír por el otro lado. Sacar sobre papel de cocina absorbente y dejar escurrir de la grasa.
En la misma grasa, poner la mantequilla, dejar que se derrita y verter el vino. Remover y dejar evaporar el alcohol durante 5 minutos. Por último, verter el caldo y remover de nuevo.
Dejar que la salsa hierva a fuego lento durante 10 minutos hasta que la salsa se espese y se reduzca. Finalmente, devolver los filetes a la sartén, dejarlos por un minuto y retirar del fuego.
Servir los filetes con un poco de la salsa.
La Saltimbocca de pollo es muy sabrosa.
Notas: La Saltimbocca original se hace con carne de ternera/res. Esta es una variación con pollo y es igual de riquísima :)
