Modo de preparación
Lavar bien las patatas y, sin pelarlas, corta (longitudinalmente) en dos mitades. Untar las mitades con aceite de oliva, frotar con un poco de sal y colocar con la parte cortada hacia abajo en una bandeja cubierta con papel vegetar.
Meter en el horno precalentado a 200 grados y hornear durante unos 30 minutos.
Con un tenedor comprobar si están blandas y listas, y si es así, retirarlas y sacarles el corazón con una cuchara, sin llegar a la piel para que no se deformen.
Mientras aún está caliente, triture el corazón de patata con un tenedor junto con la mantequilla, la pimienta blanca y una pizca de sal.
Picar finamente las aceitunas y el salmón y mezclar con el puré de patatas.
Rellena las patatas troceadas con esta mezcla. Espolvorear con pan rallado, presionando ligeramente con los dedos para que se peque.
Volver a meter en el horno brevemente hasta que se forme una costra.
Servir las patatas rellenas mientras están calientes, pero no demasiado, para que se sienta mejor su sabor a salmón ahumado.
Las patatas al horno con relleno de salmón ahumado están listas.
