Modo de preparación
Lavamos bien las patatas, ya que las vamos a cocinar con la piel. Para esta receta se pueden emplear unas patatas nuevas de temporada, o incluso viejas, pero que tengan una piel más fina.
Una vez bien lavadas, las pinchamos con un tenedor (4-5 pinchazos) y horneamos a 200 grados durante 30-40 minutos.
A continuación, partimos las patatas longitudinalmente en dos mitades, quitamos parte del interior de cada una y untamos con aceite de oliva. Volvemos a meter en el horno por unos 10-15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
Mientras se hornean las patatas, preparamos el relleno o la Caponata.
Cortamos la berenjena en cubos y sumergimos en un recipiente con agua y sal para quitarles el amargor.
Picamos finamente la cebolla y pochamos en una sartén con aceite de oliva y un poco de agua. Agregamos los dientes de ajo en láminas y las berenjenas bien escurridas.
Cocinamos hasta que las verduras estén ternas, luego añadimos los tomates picados. Sazonamos la salsa con pimienta negra y sal al gusto y, después de unos minutos, agregamos las pasas y las aceitunas cortadas en rodajas.
Continuamos cocinando hasta que la salsa espese.
Una vez lista, rellenamos las patatas con la caponata.
Servimos los platos espolvoreados con albahaca fresca o perejil.
Las Patatas Caponata son muy ricas.
