Modo de preparación
Pelar y picar el ajo y la cebolla. Trocear el tallo de apio y la raíz de jengibre. Freír en aceite de oliva hasta que las verduras estén suaves.
Cortar la calabaza en cubos pequeños o rallarla en un rallador grueso. Agregarla a las demás verduras y cocinar durante 10 minutos, revolviendo periódicamente, para que no se quemen y peguen las verduras en el fondo de la cacerola.
Verter 400 ml de agua, sazonar con sal y curry en polvo y continuar cocinando durante 25 minutos (si la calabaza está rallada, tal vez con 20 minutos es suficiente).
Añadir la leche de coco, el aceite de coco y la pimienta blanca y triturar hasta que quede suave.
Servir la suntuosa sopa de calabaza espolvoreada con sésamo y aceite de oliva y adornada con crema de coco.
¡Buen apetito con mi crema de calabaza con leche de coco!
