Modo de preparación
Limpiamos muy bien los riñones de cerdo, los lavamos y cortamos en rodajitas. Cubrimos con agua mezclada con 3 cucharadas de vinagre y dejamos reposar durante dos horas.
Pasado este tiempo, escurrimos los riñones y los dejamos dentro de un colador grande mientras preparamos la salsa.
Trituramos el ajo y los tomates secos marinados junto con un poco del aceite de los tomates. Agregamos la cerveza, el pan rallado y las almendras molidas. Removemos bien.
Calentamos una sartén con la mitad del aceite de oliva y doramos los fileticos de riñones por ambos lados hasta que estén dorados Vertemos la trituración de tomates secos con cerveza. Agregamos el aceite restante y cocinamos durante unos 4 minutos o hasta reducir la salsa por la mitad.
Reducimos el fuego, añadimos el romero, pimienta negra y sal al gusto. Cocinamos hasta que los riñones estén bien tiernos (revolviendo periódicamente). Una vez que la salsa se haya reducido, apartamos del fuego y tapamos la sartén. Dejamos reposar durante 5-6 minutos.
Agregamos el perejil y cebolleta verde picados y servimos inmediatamente.
Este aperitivo resulta aún más delicioso si esparcimos por encima un poco de queso rallado - gauda o parmesano.
Los riñones de cerdo en salsa de tomates secos y cerveza están listos.
