Modo de preparación
Primero ponemos en remojo las alubias desde la noche anterior. Por la mañana, colamos, desechando el agua y vertemos agua nueva. Llevamos al fuego y hervimos las legumbres hasta que estén tiernas. En cuanto estén listas, preparamos el sofrito.
Rallamos una cabeza de cebolla y el ajo. Calentamos una sartén con la mantequilla y el aceite y sofreímos la cebolla y ajo. A continuación, agregamos dos cucharadas de concentrado de tomate y la harina. Removemos durante 1-2 minutos y luego echamos el sofrito en la olla con las alubias.
Si es necesario, ponemos más agua.
Llevamos a ebullición y entonces sazonamos con sal, pimienta negra y hierbabuena seca.
En esta sopa de alubias no se agrega pimentón rojo.
Dejamos cocinar por unos minutos más a fuego bajito a moderado y luego servimos la sopa acompañada por unos tallos de cebolleta tierna o ajos tiernos.
¡Buen provecho!
