Modo de preparación
Cocer las alubias hasta que los granos estén suaves. Cocer también la zanahoria.
Picar finamente la zanahoria, el pimiento rojo asado y las cebollas. Prensar los dientes de ajo.
Triturar las alubias cocidas y bien escurridas, agregarles las verduras, los huevos y la harina.
Sazonar con sal, pimienta negra y perejil fresco picado. Remover bien hasta obtener una masa homogénea.
Calentar aceite en una sartén.
Formar las albóndigas de verdura con las manos húmedas y freír por ambos lados hasta que estén doradas.
Servir con una ensalada.
Las albóndigas de alubias de alubias están listas.
