Modo de preparación
Mezclamos las harinas con el coco rallado, la levadura y el bicarbonato. Batimos el huevo con la leche, vainilla, aceite y azúcar.
En otro bol, mezclamos el yogur con el bicarbonato, la levadura y el jugo de pomelo. Agregamos la mezcla líquida a las harinas y batimos hasta obtener una masa de bizcocho homogénea.
Distribuimos la masa en moldes para muffins y Colocamos 2 arándanos en cada uno. Opcionalmente podemos agregar frutas deshidratadas y frutos secos.
Horneamos a 150-180 grados durante 50 minutos o comprobamos con un palillo de madera.
Dejamos enfriar los muffins y consumimos en el plazo de 12-14 horas. Los guardamos en un recipiente herméticamente cerrado.
Los muffins de arándanos sin gluten están listos.
