Modo de preparación
Dejar las alubias en remojo desde la noche anterior. Al día siguiente escurrir del agua y reservar.
Lavar la carne y cortarla en trozos. Dorarla en una olla de presión con dos cucharas de aceite.
Agregar las verduras, cortadas en cubitos pequeños, sofreír y luego añadir las alubias.
Poner el puré de tomate y las especias. Cubrir con agua, poner la tapa y cocinar durante 30-40 minutos.
Calentar las 4 cucharas de aceite en una cacerola y sofreír ligeramente el pimentón dulce.
Agregar la harina y, después de 1 minuto, retirar del fuego. Verter este sofrito en la olla con las alubias.
Remover bien y transferir las alubias en olla de barro.
Meter en el horno sin precalentar y hornear a 200 grados durante 40 minutos.
Retirar del horno y servir las alubias blancas al horno con panceta de cerdo.
