Modo de preparación
Limpiamos la ternera lechal quitando las partes blancas, lavamos y secamos bien. Ponemos en una olla, cubrimos con 2 tazas de agua con sal y cocinamos a fuego medio durante unos 30 minutos. Retiramos la espuma que se forma en la superficie.
A continuación, transferimos la carne a una olla profunda con aceite de oliva y guisamos durante aproximadamente 7-8 minutos. Reservamos el caldo.
Agregamos los dos tipos de cebolla picada, luego añadimos el diente de ajo sin pelar, las zanahorias troceadas y el apio nabo picado.
Salpimentamos y vamos revolviendo periódicamente hasta que el liquido se evapore por completo. Sacamos el diente de ajo.
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes. Las ponemos en la olla y cubrimos con el caldo colado. Después de 4-5 minutos, añadimos los tomates.
Tapamos la olla y cocinamos a fuego moderado durante unos 40 minutos. Servimos el estofado con perejil fresco picado espolvoreado por encima.
¡El estofado de ternera lechal con patatas es maravilloso!
