Modo de preparación
Horno - 200 grados; Bandeja plana forrada con papel de hornear. El amasado se realiza exclusivamente a mano.
Mezclar el agua, el azúcar, la levadura y la leche en polvo en un bol. Mezclar con un batidor de alambre. Añadir poco a poco la harina y la sal. Se amasa con las manos una masa rugosa y después se le añade la mantequilla blanda. El amasado se realiza principalmente con la palma de la mano y con la ayuda de la espátula plana para poder raspar la masa de la encimera, ya que es muy pegajosa.
El amasado es de aproximadamente 8 a 10 minutos, con la masa desplegándose vigorosamente, aplastando, deslizándose sobre la encimera, juntando nuevamente con la ayuda de la espátula y estirando y juntando nuevamente. El amasado se realiza principalmente con la parte dura de la palma y se golpea varias veces sobre la superficie de trabajo.
Es muy pegajosa al principio, casi como la masa de un pastel, pero durante el largo y duro proceso de amasado se convertirá en una bonita bola elástica, por lo que cuando se levante se estirará como una banda elástica. Su temperatura interna debe rondar los 23 - 24 grados. Se mide con un termómetro de cocina.
Se deja leudar en un bol ligeramente engrasado. La masa fermentada se retira del recipiente, se golpea varias veces para liberar el aire y se divide en 9 piezas del mismo tamaño, de unos 100 g cada una.
Cada trozo de masa se enrolla sobre la encimera hasta formar una pequeña bola, se dispone y se cubre con un paño húmedo durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo se vuelve a dar golpecitos con las manos en la parte superior de cada bola, y se presiona con los dedos de la mano para eliminar una vez más el aire de la masa.
Cada bola se forma primero en un pequeño rectángulo con las manos, luego se presiona el lado inferior/superior contra el centro y con la parte dura de la palma se golpea fuerte para aplanarlo, luego se enrolla en un pequeño rollo y se aplana una y otra vez hasta formar un rollo pequeño.
Con las manos se forma una mecha/rollo de hasta 20 cm, se colocan los rollos en la bandeja con una distancia entre ellos. Batir el huevo con un poco de sal con una batidora. Con una brocha, engrase cada rollo y con un cuchillo o navaja muy afilado, corte la masa en diagonales profundas y densamente espaciadas.
Espolvorear los panecillos con semillas de sésamo/amapola. Se dejan leudar durante 30 minutos y se hornean a 200-220 grados durante unos 15 minutos.
Los panes vieneses para perrito caliente están listos.
Nota: Un magnífico bollo vienés para sándwiches, bocadillos o perritos calientes. Tuve dificultades para amasar la masa porque es extremadamente suave y difícil de unir, pero después de algunos golpes en el mostrador, comienza a formar una masa de pan muy sedosa y elástica.
La receta original menciona específicamente no trabajar en una batidora, porque cuando se trabaja con una batidora no se puede formar una buena bola de masa, y queda como un pastel y necesita agregar harina, que no es adecuada. Funciona exactamente de acuerdo con la receta.
El pan se puede partir en dos y rellenar con cerdo asado, lechuga y queso al gusto, o se puede pasar por a la plancha o sartén grill y untar con con buena mantequilla y mermelada.
