Modo de preparación
Dejar las lentejas en remojo desde la noche anterior.
Cortar las zanahorias y la cebolla en cubitos pequeños.
Cortar los champiñones y los calabacines en trozos un poco más grandes.
Remojar los bocaditos de soja deshidratada en 1 taza de agua.
Sofreír las verduras en aceite caliente. Agregar unas pizcas de sal, tapar y dejar cocinar durante 1-2 minutos.
Luego destapar la sartén o cacerola y agregar las especias y las lentejas bien escurridas. Remover durante 1-2 minutos después de lo cual retirar del fuego y transferir a una fuente de horno. Añadir el tomate troceado y la soja.
Verter 1/2 o 1 taza de agua y espolvorear con perejil (opcional). Envolver la bandeja con papel de aluminio y meter en el horno precalentado a 190-200 grados.
Una vez que las legumbres y las verduras estén bien cocidas, retirar el papel aluminio y cocinar las lentejas al horno por otros 5 minutos para que se evapore el agua.
* Otra opción vegetariana es utilizar tofu frito, marinado o ahumado en lugar de soja.
Buen provecho con estas lentejas al horno con calabacines.
* Para una versión con carne, puedes sofreír unos tacos de carne con especias al gusto y luego añadirlas a las lentejas.
