Modo de preparación
El estofado está hecho en olla rápida.
Cortar la ternera en rodajas redondas iguales y cocinar en la olla a presión durante unos 40 minutos o hasta que esté completamente cocida. Retirar y reservar el caldo.
Lavar y secar la olla. Poner aceite de oliva, llevar al fuego y agregar cebollas picadas, zanahorias cortadas en diagonal, pimiento verde cortado en dados, guindilla seca, apio picado, sal y pimienta negra. Cocinar hasta que las verduras estén suave. Añadir el pimiento rojo ahumado.
Añadir la carne cocida, remover para que absorba el aroma de la verdura y añadir los tomates rallados. Agregar las papas, cortadas en trozos grandes, y verter sobre el caldo de carne.
Dejar cocinar a fuego moderado por unos 15 minutos, y después de que el quiso esté completamente cocido, agregar mantequilla de calidad para darle más sabor.
Espolvorear el guiso de patata con perejil picado y cebollino.
El estofado de ternera es muy sabroso.
