Modo de preparación
Lavamos muy bien los callos y la lengua de cerdo. Los ponemos en una olla de presión con agua, laurel, pimienta negra y pimienta de Jamaica.
Si utilizamos una olla tradicional, nos llevara mucho más tiempo cocinar los callos y la lengua.
Una vez bien cocidos, retiramos la lengua y la pelamos inmediatamente (mientras está caliente). Cortamos en trozos o rodajas, luego también cortamos los callos.
Se puede hervir más cantidad de callos y lengua y congelarlas para otras ocasionas.
En una sartén, calentamos 2 cucharadas de aceite y agregamos la mantequilla. Sofreímos primero la cebolla cortada en julianas. Una vez dorada, la retiramos con una cuchara o tenedor y repartimos en los platos de servir.
En la misma grasa ponemos los trozos de lengua y callos. Doramos ligeramente y vertemos el vino. Salpimentamos al gusto y dejamos cocinar durante unos minutos con la sartén tapada.
Distribuimos en los platos, decoramos con hojas de ensalada verde y guindillas picantes. Servimos caliente.
Bebidas adecuadas para este aperitivo son el vino y la cerveza.
¡Buen provecho!
La lengua y callos de cerdo con cebolla y mantequilla están listos.
