Modo de preparación
Vertemos agua en una cacerola y agregamos sal, 1 hoja de laurel y unos granos de pimienta negra. Llevamos al fuego y ponemos la lengua. Cocinamos la lengua de cerdo durante 60-90 minutos o hasta que esté bien cocida.
Dejamos enfriar la lengua de cerdo y la cortamos en rodajas. Cortamos la cebolla en julianas, la zanahoria en rodajas, el fiambre de cerdo en tiras y los champiñones en láminas. Calentamos aceite d oliva en una sartén y sofreímos la cebolla, zanahorias y champiñones.
Removemos y esperamos a que se ablanden bien, luego agregamos el fiambre de cerdo, la lengua, el tomate triturado, sal, pimienta negra molida y pimentón dulce. Incorporamos también el vino y la otra hoja de laurel.
Cocinamos a fuego lento hasta que la salsa espese. Servimos el plato decorado con ramilletes de perejil fresco.
