Modo de preparación
En un recipiente hondo con una batidora, bata la mantequilla y el azúcar hasta que quede una crema blanca y esponjosa.
Luego agregue los huevos uno por uno y continúa batiendo, incorporando poco a poco la harina, el polvo de hornear, la leche de coco y la vainilla.
Continúa batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. En el molde para muffins, coloque una cápsulas de papel para cupcakes.
Llene 2/3 con la mezcla y hornee en horno precalentado a 180 grados durante unos 15-20 minutos.
Una vez que estén listos, sácalos del horno y déjalos enfriar. Bata la mantequilla y el azúcar en polvo con una batidora.
Agrega la leche de coco y la vainilla, continúa batiendo hasta que todos los ingredientes se mezclen por completo y se obtenga una crema esponjosa.
Usando una espátula decora los cupcakes con la crema resultante y espolvorea con coco rallado. Los cupcakes se sirven fríos. ¡Buen provecho!
