Modo de preparación
Remoje las almejas en agua con sal durante 1 hora.
Luego reemplace el agua por una nueva y déjelas reposar por otra hora. Así, tirarán la arena que contienen, y no tendremos sorpresas desagradables al consumirlas.
Picar el ajo y la cebolla muy finamente y sofreírlos en el aceite de oliva caliente a fuego medio-bajo. Antes de que comiencen a dorarse, vierta la harina y revuelva hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 2 minutos.
Vierta el vino, revolviendo constantemente, y cuando la salsa espese, diluya con más agua.
Cocine durante 3-4 minutos, agregando más líquido si lo desea. Ponga las almejas y en cuanto se abran vierta las especias frescas verdes, la sal y mezclar un minuto.
Sirva el plato terminado tibio.
Este es un plato típico gallego y, junto con las almejas marineras, está presente incluso en las mesas festivas de la gente de esta zona. También se sirve en Navidad, aunque nos parece que es de carácter veraniego.
Las Almejas en Salsa Verde están listas.
