Modo de preparación
En una sartén profunda, caliente 1/2 taza de aceite de oliva (unos 100 ml).
Ponga la cebolla picada y sofríe brevemente. Agregue el arroz y mezcle bien, luego vierta 1-2 cucharones de caldo de verduras tibio.
Cuando comience a hervir, agregue el calabacín rallado, 1-2 cucharadas de jugo de limón y cáscara de limón rallada.
Vierta un poco más del caldo y continúe cocinando por unos 15 minutos.
Si el caldo es poco, agregue más hasta que el arroz esté al dente. En caso de que le guste que el arroz en este risotto esté más cocido, continúe cocinando hasta obtener el punto deseado.
Antes de retirar la sartén o cacerola del fuego, añada el queso parmesano rallado, una pizca de perejil y pimienta negra. Remover bien el risotto al limón con calabacines, verter en platos y servir inmediatamente!
¡Buen provecho!
