Modo de preparación
Calentar un poco de aceite de oliva a fuego moderado en una paella y sofreír brevemente un diente de ajo entero pelado y la guindilla seca. Cuando el ajo adquiera un color dorado claro, sacarlo y ponerlo en un mortero junto con los dientes crudos, el brandy, el pimiento rojo seco, el pimentón rojo, el azafrán y dos pizcas de sal. Triturar bien con movimientos lentos pero ejerciendo una presión firme.
Opcionalmente, puedes quitar la pimienta de cayena si no te gusta picante. Por supuesto, también puede usar una licuadora para moler/triturar los productos.
En la paellera, vierta el aceite de oliva restante y fría la cebolla hasta que esté suave - rallada o picada finamente. Añada los tomates, también rallados, y cocine durante otros dos minutos.
Mientras tanto, corta el bogavante en 4 con ayuda de un cuchillo bien afilado, retira los pequeños trozos de la cáscara rotos para que no caigan en el plato. Ponga el marisco en la paella junto con la sepia, cortada en trocitos pequeños, y al cabo de uno o dos minutos, vierta la mezcla del mortero. Revuelva brevemente y agregue el arroz. Vierta el caldo caliente y mezcle nuevamente.
Cocine durante 10 minutos y echa las gambas y las almejas. Después de otros 5-8 minutos, retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos antes de servir. El arroz debe quedar firme, suelto y no pegado, pero igual es cuestión de preferencia y si te gusta más cocido, cocínalo unos minutos más.
Sirva el plato adornado con una cucharada de alioli, rodajas de limón y decorar con hojas de perejil.
Consejo: Si no se dispone de paellera, se puede preparar el plato en una sartén ancha de paredes bajas.
¡Disfrute de su comida!
