Paella de sepia

Marina NordMarina Nord
Cocinero
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Yordanka Kovacheva
Traducido por
Yordanka Kovacheva
Paella de sepia
11/03/2023
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Preparación
20 min.
Cocción
90 min.
Total
110 min.
Raciones
6
"Esto no es solo paella, es una clase magistral abierta sobre cómo preparar una verdadera especialidad de la cocina española"

Ingredientes

  • sepia - 5 piezas pequeñas/medianas
  • calamares - 5 tubos de conserva
  • gambas - 20 piezas
  • arroz - 400 g, bomba
  • perejil - 10 tallos
  • pimientos - 1 pieza
  • limones - 1 pieza
  • sal - 3 pizcas
  • pimienta negra - 1/3 cucharadita, molida
  • pimienta blanca - 1/4 cucharadita, molida
  • cilantro - 1 pizca
  • aceite de oliva - 100 ml
*medidas y cantidades

Modo de preparación

La sepia se deja caer en agua hirviendo durante 2 segundos, se saca y se limpia de las conchas. Freír primero las sepias en el aceite de oliva, luego los calamares, luego las gambas, sofreír cada porción durante 2 minutos y retirar los productos para escurrir el exceso de grasa.

En la misma grasa, freír el arroz hasta que esté glaseado (durante unos 2 minutos). Se añade agua caliente para que quede dos dedos por encima del arroz, se reduce el fuego y se deja hervir el arroz.

Una vez que el agua se haya reducido, añadir los calamares, las sepias y las gambas.

Cortar el pimiento en tiras finas y añadir a la mezcla. Agregar la sal, la pimienta negra y blanca y el cilantro y mezclar todo con cuidado.

La paella se sirve caliente, se espolvorea con perejil finamente picado y se adorna con rodajas de limón.

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