Modo de preparación
La sepia se deja caer en agua hirviendo durante 2 segundos, se saca y se limpia de las conchas. Freír primero las sepias en el aceite de oliva, luego los calamares, luego las gambas, sofreír cada porción durante 2 minutos y retirar los productos para escurrir el exceso de grasa.
En la misma grasa, freír el arroz hasta que esté glaseado (durante unos 2 minutos). Se añade agua caliente para que quede dos dedos por encima del arroz, se reduce el fuego y se deja hervir el arroz.
Una vez que el agua se haya reducido, añadir los calamares, las sepias y las gambas.
Cortar el pimiento en tiras finas y añadir a la mezcla. Agregar la sal, la pimienta negra y blanca y el cilantro y mezclar todo con cuidado.
La paella se sirve caliente, se espolvorea con perejil finamente picado y se adorna con rodajas de limón.
