Modo de preparación
Un poco de ron para remojar las pasas, pero también se puede usar agua tibia.
Calenté 250 ml de la leche en un cazo y añadí el azúcar y la vainilla. Puse el resto de la leche fría en un recipiente adecuado, agregué las yemas de huevo y la harina y, con unas varillas de alambre, mezclé muy bien hasta obtener una mezcla completamente homogénea.
Cuando la leche en la cacerola llegó a hervir, retiré la cacerola del fuego y en un hilo delgado, revolviendo constantemente, agregué la mezcla del tazón. Regresé al fuego y cuando la crema pastelera hirvió, la dejé no más de unos minutos, o hasta que espese.
La crema debe quedar más espesa de lo habitual. Cubrí la crema con papel aluminio para conservarla fresca, colocándola firmemente sobre su superficie (se puede ver en la foto). Así que dejo que se enfríe por completo. Remojé las pasas en 1 cda de ron y 2 cdas de agua caliente.
Cuando la crema pastelera se enfrió, no fría, pero ligeramente tibia, escurrí las pasas y cubrí la bandeja de horno grande con papel de horno. Calenté el horno a 190 °C.
Desdoblé la masa de hojaldre y la unté uniformemente con la crema. Espolvoreé con las pasas y lo enrollé en un rollo apretado en el lado corto para que hubiera más rizos. El rollo es blando, pero no dejes que eso te preocupe. Con un cuchillo bien afilado/utilicé un cuchillo de pan rizado/corté caracolas de 1.5 cm de grosor y no más de 2 cm.
Con un hábil movimiento, las puse planas en la bandeja y les di una forma más redonda. Cuando la fuente estuvo llena, puse los hojaldres en el horno completamente precalentado para hornear durante 25 minutos, o hasta que estuvieran visiblemente cocidos y bien dorados.
A la hora de hacer hojaldres, es mejor hornearlos en exceso que dejarlos crudos.
Los dejo enfriar un poco y los espolvoreo con azúcar glass.
No tuvimos mucho tiempo para esperar y aún calentitos, pero no calientes, nos comimos unos de los bollos con crema.
¡Buen provecho!
Estos caracolas de hojaldre con crema y pasas los preparo no más de una vez al año, porque el hojaldre contiene aceite de palma, que tengo totalmente limitado. No he encontrado uno con mantequilla de vaca, pero no me he decidido a hacer hojaldre en casa, al menos de momento.
Puedes prepararlos con budín de Dr. Oetker en lugar de crema pastelera casera. Necesitarás 1 paquete, que se prepara con 500 ml de leche. Pero lo haces con solo 350 ml, porque estamos apuntando a una crema espesa.
