Modo de preparación
Cocemos la quinoa durante unos 15 minutos y escurrimos bien.
Picamos la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo. Los sofreímos en una sartén con aceite hasta que estén suaves.
Echamos las verduras en el bol con la quinoa cocida y removemos bien.
Sazonamos con sal, comino y cúrcuma.
Picamos finamente el perejil y los mezclamos con toco lo demás.
Batimos dos huevos y los incorporamos a la mezcla de verduras, revolviendo bien.
Si es necesario, refrigeramos la mezcla por un tiempo para que cuaje, pero yo no tuve que hacerlo.
Precalentamos el horno, formamos las albóndigas de quinoa con la mezcla y las colocamos en una bandeja apta para hornear (antiadherente) forrada con aceite.
Horneamos las albóndigas de verduras durante aprox. 230 grados hasta que estén doradas, volteándolas después de 20 minutos por el otro lado.
Servir las albóndigas de quinoa y verduras al horno con ensalada o remolacha con ajo y nueces.
