Modo de preparación
Tome un trozo de papel de aluminio y selle los pelitos de azafrán en él.
Caliente una sartén de fondo grueso a fuego medio o bajo y tueste el azafrán envuelto en papel de aluminio muy brevemente hasta que pueda oler su fuerte aroma y comience a humear un poco. Retire inmediatamente y déjelo así.
Derrita la mantequilla en aceite de oliva a fuego moderado y fríe las chalotas cortadas en medias lunas finas. Agregue sal al gusto y la cucharada de azúcar y cocine hasta que las cebollas estén caramelizadas y bien tiernas.
Vierta el vino y en cuanto se haya reducido por completo agreggue la harina y remueva durante un minuto, luego poco a poco y sin dejar de remover vierta el caldo.
Agregue el azafrán fragante y cocine durante 3-4 minutos a fuego lento hasta que espese y luego revuelva durante otro minuto con el fuego apagado.
Sirva la salsa templada en compañía de pescados o carnes.
¡Disfrute de su comida!
