Modo de preparación
Limpiar los calamares y el seponet y cortarlos en cubos pequeños.
Pelar la mitad de las gambas y en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal, sofreír las pieles apretando las cabezas para que se desprendan todas.
Verter el brandy, flambear y cuando se apague el fuego, echar agua suficiente para cubrirlos unos 2 dedos. Agregar las hojas de laurel y los granos de pimienta y cocinar a fuego moderado durante 15 minutos. Colar y reservar.
En otra olla con un poco de aceite de oliva, sellar los trozos de sepia y calamar a fuego fuerte. Vierta el vino blanco y cocine hasta que se evapore por la mitad, luego agregue los mejillones y agite hasta que se abran. Retire los mariscos y vierta el poco líquido en el caldo concentrado previamente preparado.
Picar finamente la cebolla y el ajo, y rallar los tomates.
Freír la cebolla en el aceite de oliva restante con un poco de sal hasta que se ablande y se dore ligeramente. Vierta los tomates con el ajo y la cucharada de azúcar y remueva durante 2-3 minutos.
Incorporar el arroz y freírlo durante 2 minutos, luego verter el caldo concentrado y agua, tanto como requiera la proporción de arroz que use, aproximadamente 2.5-3 partes de líquido por 1 parte de arroz.
Añadir los trozos de sepia y calamar más el azafrán y mezclar. Sazonar con más sal y transferir a una bandeja. Es bueno que la bandeja sea bastante ancha para que la capa de arroz sea lo más fina posible. Yo uso una paellera, que es perfecta para este fin, y queda algo así como una paella de marisco, pero no al fuego como la original, sino al horno, como la prepararemos en esta receta.
Llevar al horno a 200 grados durante 15 minutos, luego poner las gambas (peladas y sin pelar y hornear durante otros 5-6 minutos. Puedes saltarte este paso si decides cocinar las gambas por separado, sellándolas brevemente en una sartén, y los agregas al plato al final.
Una vez hecho, sacar del horno, disponer las vieiras y, si se desea, las rodajas de limón y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
¡Disfrute de su comida!
